Où encore trouver des commerces de bouche en Occitanie ?

Dans la région, ces commerces se répartissent de la façon suivante :
– 49% de boulangeries-pâtisseries ;
– 22% de boucheries-charcuteries ;
– 8% de commerces de boissons ;
– 8% de primeurs ;
– 3% de poissonneries.

Les commerces alimentaires sont importants pour l’Occitanie puisqu’ils génèrent, à eux seuls, un chiffre d’affaires de près de 2,5 milliards d’euros ; soit 8% du chiffre d’affaires de l’ensemble des points de vente de la région. Par ailleurs, ils représentent 16% de l’emploi.

Ces types de commerces gagnent en nombre mais perdent en superficie. De ce fait, ils génèrent moins d’emplois et le chiffre d’affaires est plus faible que dans les autres régions. La surface de vente moyenne des commerces alimentaires spécialisés s’étend sur 76 m² en Occitanie. En France métropolitaine, c’est 79 m², 73 m² en Île-de-France mais 84 en Auvergne-Rhône-Alpes et même 87 dans le Grand Est. C’est en Normandie que la surface moyenne est la plus faible avec seulement 57 m².

Avec un effectif de 3,1 ETP (Equivalents Temps Plein) et un CA (Chiffre d’Affaires) de 337.000 € en moyenne, les commerces alimentaires spécialisés d’Occitanie sont les plus petits de France métropolitaine. Seule la Corse fait moins bien avec 3 ETP et 335.000 € de CA.

En Occitanie, toutes les activités du commerce alimentaire spécialisé sont bien représentées mais les commerces de boissons (hors débits de boissons), les poissonneries et les commerces de fruits et légumes tirent leur épingle du jeu.

Avec 9,7 commerces de détail de boisson pour 100.000 habitants, l’Occitanie se classe parmi les trois régions qui comptent le plus de points de vente de ce type avec la région Provence-Alpes-Cote d’Azur (10) et la Bourgogne-Franche-Comté (10). L’explication semble assez simple : il s’agit de trois régions viticoles.

Si la Bretagne arrive en tête des régions avec le plus de commerces de détails de poissons, crustacés et mollusques, l’Occitanie arrive juste derrière. Pour rappel, des ports importants se situent dans la région, le Grau-du-Roi, premier port de chalut, Sète et Agde, premiers ports de pêche français de la Méditerranée.

Avec 28 commerces pour 100.000 habitants, un chiffre supérieur à la moyenne nationale de 22, l’Occitanie occupe de nouveau la troisième place des régions en ce qui concerne le nombre de boucheries-charcuteries par habitant. De même pour les primeurs avec 9,5 commerces pour 100.000 habitants.

L’Occitanie garde sa troisième place pour les boulangeries et les pâtisseries traditionnelles ; même si elle ne dénombre que 45 commerces de ce type pour 100.000 habitants. En revanche, constat relativement surprenant, les commerces de cuisson de produits boulangeries sont surreprésentés. La région en compte 8 pour 100.000 habitants, soit deux fois plus qu’en Corse, Provence-Alpes-Côte d’Azur ou Auvergne-Rhône-Alpes. La présence de ces commerces explose dans les zones touristiques, sur le littoral, et dans les stations thermales.

En Occitanie, comme au niveau national, le nombre de commerces alimentaires par habitant diminue lorsque la population de l’aire d’attraction de la ville augmente. Ainsi, les commerces de ce type sont les plus nombreux dans les aires de moins 50.000 habitants. Dans ces zones, le nombre de commerces alimentaires spécialisés est de 158 pour 100.000 habitants. En comparaison, il est de 95 dans l’aire de Toulouse, 125 dans celle de Perpignan, 104 à Montpellier et 109 à Nîmes. Les aires de moins de 50.000 habitants abritent 1,5 fois plus de commerces alimentaires spécialisés par habitant que celles de plus de 200.000 habitants.

Dans les territoires en dehors des aires d’attractions des villes, le nombre de commerces alimentaires pour 100.000 habitants atteint 175. Ce chiffre record symbolise l’importance du commerce de proximité dans des zones où la population est peu dense et dispersée. Plus l’aire est peuplée, plus les commerces alimentaires spécialisés ont une surface de vente plus importante. C’est pour raison que leur nombre diminue avec l’augmentation du nombre d’habitants.